卵が固まる不思議　―カスタードソースとメレンゲのデザート―

　8月2日・4日・5日・8日・9日に、「東京聖栄大学連携講座2022 調理の科学シリーズ　ぷるぷる・とろとろ固まる不思議　―夏のひんやりデザート―」を開催しました。 　料理の成功には、数字と証拠に基づいた「科学」が不可欠。今回の講座では、東京聖栄大学で食文化や調理学、調理科学などを教える先生方と一緒に、楽しく「調理の科学」を学びました。 　今回は、第1回「卵が固まる不思議」（8月2日）の講座の様子をご紹介します。講師は、東京聖栄大学 健康栄養学部 食品学科 准教授の福留